Prado Rey Roble

Se realiza una maceración prefermentativa en frio de 3-4 días,
que consigue extraer gran cantidad de aromas afrutados. Fermentación de
la uva seleccionada en depósitos de acero inoxidable con temperatura
controlada a 29 ºC con un periodo de maceración de 21 días. Después de su
fermentación alcohólica realizada con levaduras autóctonas, se realiza unacrianza sobre sus propias lías, acompañada de una cuidada
microoxigenación. La fermentación maloláctica se lleva a cabo con bacterias
seleccionadas para obtener un vino homogéneo y libre de posibles aminas
biogenas. Al acabar la fermentación maloláctica el vino reposa en barricas
de roble americano y europeo, durante al menos 6 meses. Tras los procesos
de clarificación y estabilización tartárica, el vino es embotellado,
madurando 5 meses en botella antes de salir al mercado.