Prado Rey Roble
Se realiza una maceración prefermentativa en frio de 3-4 días, que consigue extraer gran cantidad de aromas afrutados. Fermentación de la uva seleccionada en depósitos de acero inoxidable con temperatura controlada a 29 ºC con un periodo de maceración de 21 días. Después de su fermentación alcohólica realizada con levaduras autóctonas, se realiza unacrianza sobre sus propias lías, acompañada de una cuidada microoxigenación. La fermentación maloláctica se lleva a cabo con bacterias seleccionadas para obtener un vino homogéneo y libre de posibles aminas
biogenas. Al acabar la fermentación maloláctica el vino reposa en barricas de roble americano y europeo, durante al menos 6 meses. Tras los procesos de clarificación y estabilización tartárica, el vino es embotellado, madurando 5 meses en botella antes de salir al mercado.
Opinión Prado Rey Roble.