Tras su vendimia manual, las uvas llegan a bodega y tras su despalillado son prensadas cuidadosamente y en condiciones inertes para evitar la oxidación de los mostos. La elaboración es realizada en depósitos especiales troncocónicos de acero inoxidable y de capacidad 10.000l que permiten un desfangado inicial más eficaz así como un mejor control de las temperaturas, aspecto crítico en este estilo de vinos.
La fermentación es realizada en estos depósitos a temperaturas muy bajas, alrededor de los 12-14 ºC, que multiplican la expresión aromática de las variedades.
Baron de Ley Blanco Semidulce, se obtiene deteniendo la fermentación alcohólica con frío (-4ºC), a fin de obtener un grado alcohólico de tan sólo 10,5 % v/v.
