Elaboración: De parcelas de Tempranillo de más de 35 años y de Cabernet Sauvignon y Merlot de 28 años se seleccionan las mejores uvas que son vendimiadas a mano en las primeras horas de la mañana y en cajas de 20 Kg. para conservar su gran calidad y que lleguen a la bodega lo más intactas posible.
Una vez en bodega, se tratan con gran mimo ya que desde el primer momento sabemos que estas uvas van a ir destinadas a crear un gran vino como es este ABILIA “Alta Selección” Crianza.
Tras una maceración en frío de 2/3 días, se inicia la fermentación, alcohólica, en depósitos de acero inoxidable, controlando a diario todos sus parámetros. La temperatura de fermentación no supera nunca los 28ºC y se realizan 2 ó 3 suaves remontados diarios. Una vez acabada la fermentación alcohólica, el vino realiza la fermentación maloláctica en pequeños depósitos de hormigón, algo tan fundamental en este vino de gran calidad.
Crianza: Transcurridos unos meses para que el vino realice una clarificación natural, se procede a trasiego a barrica, donde permanecerá durante 16 meses en barricas de roble francés y americano en los cuales el vino adquiere gran complejidad, elegancia y estructura.
Embotellado: Su posterior embotellado se realiza bajo grandes controles de calidad y sanidad, tanto por parte de la bodega como del Consejo Regulador.
Consumo Recomendado: Corto y largo plazo (10 años), mejorará con el tiempo en botella.
Temperatura de servicio: entre 16 y 18ºC.
