Antes de procesar, las uvas se colocan en el frigorífico durante 24 horas. Para obtener la máxima intensidad aromática, remojar durante seis días a una temperatura inferior a 12ºC. Posteriormente, se siembra con levadura natural de nuestra elección y se controla la fermentación en barricas de roble. Se pega a 26ºC (28 días). La fermentación maloláctica se desarrolla lentamente, la temperatura del ácido maloláctico se ajusta a 22ºC durante 32 días en barrica de roble francés sin añadir bacterias. Posteriormente se colocó en barricas de roble seleccionadas durante 18 meses.
CATA
Tiene un fuerte color de base morado, con ribetes granates, y lágrimas densas y ricas. El aroma de flores y frutos secos impregna el aroma del humo, el café y el regaliz. La entrada es elegante y carnosa, con postgusto largo.
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