Pago de los Capellanes Finca el Nogal

Antes de procesar, las uvas se colocan en el frigorífico durante 24 horas. Para obtener la máxima intensidad aromática, remojar durante seis días a una temperatura inferior a 12ºC. Posteriormente, se siembra con levadura natural de nuestra elección y se controla la fermentación en barricas de roble. Se pega a 26ºC (28 días). La fermentación maloláctica se desarrolla lentamente, la temperatura del ácido maloláctico se ajusta a 22ºC durante 32 días en barrica de roble francés sin añadir bacterias. Posteriormente se colocó en barricas de roble seleccionadas durante 18 meses.