Barón de Ley Blanco

Tras su vendimia manual, las uvas llegan a bodega y tras su despalillado son prensadas cuidadosamente y en condiciones inertes para evitar la oxidación de los mostos. La elaboración de Barón de Ley Blanco es 
realizada en depósitos especiales alargados de acero inoxidable que permiten un desfangado inicial más eficaz así como un mejor control de las temperaturas, aspecto crítico en este estilo de vinos.
La fermentación es realizada en estos depósitos a temperaturas muy bajas, alrededor de los 14 a 15 ºC, que multiplican la expresión aromática de las variedades, y asimismo parte de la producción se deja macerar un tiempo con sus lías para mejorar la sensación de volumen en boca.